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不同品牌高筋面粉的吸水率 2

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takki的女同伙

我找到一个分外相宜用来测试不合高粉的吸水率的方子,拿到新的高粉都邑试一试,测试结果共享给大年夜家。

用料

新良日式吐司粉 黑袋

280克

新良高筋面粉 白袋

280克

金像高筋面粉

280克

日清特选山茶花 绿袋

280克

七姐高筋面粉

280克

王后t65

280克

王后t55

280克

不合品牌高筋面粉的吸水率 2的做法

方子见我主页的田园面包。https://www.xiachufang.com/recipe/104122622/?group=share_title_a

详细措施是揉面时刻只管即便加水靠近饱和,脱手套膜后称量面团总重量,谋略加入了若干水,估算面粉吸水率。假如中心又加粉,则记录粉的重量,并入谋略。

t65和t55本身分歧适做日式面包,然则斟酌到做欧包吸水率一样很紧张,以是也有试一下。这两种面粉可能分歧适我寻常的揉面措施,更相宜水合,效果都不怎么好,且不怎么好吃。

小贴士

都是在夏末秋初做的,室温28度阁下,冰水和面。

新良日式吐司粉 靠近75% 出面温度26度

新良高筋面粉约71% 24度

金像高筋面粉约72% 26度

日清特选山茶花 约68%24度

七姐高筋面粉约67%22度

王后t65 不高于65%30度

王后t55 不高于65%29度

不包管完全准确,然则总体和我寻常做面包的感到同等。

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